明天就是處暑了，是秋天的第二個節氣，也寓意“出暑”，這時，三伏天也即将結束。而且，處暑位于夏秋交替之間，使我們的身體可能出現不适，很容易感到幹燥，也就是常說得“秋燥”。

處暑将至，在飲食方面首先要“忌姜”，因為生姜是燥熱食物，可能會加重秋燥的情況，因此，夏秋交替，多喝些湯湯水水，有助于緩解秋燥，建議大家：常喝這5道湯，預防秋燥又清火。

1.準備一個魚頭，把它對半劈開去除牙齒和魚鰓。嫩豆腐一塊，切成豆腐片。再切點蔥花，另外準備一個雞蛋備用。

2.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫5成熱時，把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，一面煎好以後翻過來再煎另一面，煎至蛋液全部定型倒出來控油備用。

3.鍋内再次燒油，油溫五成熱時放入魚頭煎制，經常搖晃鍋勤翻面讓魚頭均勻受熱，魚頭提前煎制既能去除腥味又能補充一部分油脂，炖來的湯更加濃郁。

4.煎至兩面金黃時往裡面倒入适量的開水，千萬不要加涼水容易使蛋白質凝固，不能充分炖出裡面的膠原蛋白，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋開大火炖煮10分鐘，一定要開大火這是魚湯濃郁奶白的關鍵。

5.10分鐘以後把豆腐倒入鍋中繼續炖煮3分鐘，讓豆腐的營養融入湯裡面，加入食鹽3克，胡椒粉2克，淋入一點芝麻香油，撒上蔥花，這道奶白鮮香的魚頭豆腐湯就做好了。

1.準備香菇幾朵，把根切掉，在香菇上切出十字花刀，鮮菇能更夠增加菜品天然的鮮味。

2.準備洗淨的海帶結一把放入盆中。嫩豆腐一塊，切成均勻厚片。枸杞一小把，用清水泡上；瘦肉一小塊，也切成均勻薄片，放入裝有清水的盆中浸泡出血水。

3.鍋中加入适量清水，冷水倒入香菇和海帶結，大火把水燒開後焯水1分鐘左右，倒出來用清水沖洗、冷卻備用，清水沖洗能保持食材鮮亮的色澤、口感更脆。

4.鍋内再燒水，加入食鹽2克、胡椒粉1克，給食材入底味，大火把水燒開，倒入香菇海帶結和切好的豆腐，保持開大火煮出豆腐中的雜質，用勺子打去浮沫。

5.把鍋中的原料和湯汁倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋開小火慢炖15分鐘。15分鐘以後放入切好的肉片和泡發的枸杞，蓋上鍋蓋，繼續炖10分鐘，把所有的原料炖熟、炖入味。

6.時間差不多了，打開鍋蓋，把炖好的湯盛放在湯盆中，滴上少許香油就能上桌食用了，這道營養又滋補的海帶湯就做好了。

1.準備一根山藥，把外皮刮幹淨，用清水洗掉表面的雜質，淋上一層白醋搓掉上面的粘液，再用清水洗一遍，山藥經過以上處理，不容易氧化變黑，煮出來的湯羹也會更加清澈。

2.把清洗好的山藥切成均勻薄片，放入上大氣的蒸鍋裡面蒸熟，大約需要15分鐘。15分鐘以後，把山藥取出來倒掉裡面的汁水，切成碎丁再用刀背壓一壓，讓山藥碎更加細膩一些，處理成山藥泥備用。

3.準備兩個雞蛋，瀝出蛋黃，把蛋清打在碗中，用筷子充分攪散成蛋液。

4.鍋内燒水，大火燒開以後把山藥泥挖入鍋中，用筷子攪拌均勻，把山藥泥打散，繼續大火把湯汁煮至沸騰，加入适量的食鹽、白糖、味精、雞精，湯汁再次燒開以後淋入水澱粉收成半透明狀。

5.放入枸杞，一些青菜絲，淋入蛋清攪勻，蛋花全部飄起來以後即可關火，最後撒上蔥花，盛放在湯盆裡面，淋上芝麻香油，這道清香營養的養生山藥羮就做好了。

1.準備蟹味菇一把，切去根部放入清水中浸泡一會兒；豆腐一塊，用開水浸泡10分鐘去除豆腥味；香菇幾朵，去除香菇柄，把上面的灰塵和雜質洗幹淨後，打上十字花刀。

2.準備五花肉一塊，去除肉皮切成薄片；小蔥洗幹淨，把蔥頭切成段，蔥葉切成蔥花備用。

3.準備一根白蘿蔔，從中間破開後切成片，擺放在砂鍋中墊底，把蟹味菇洗幹淨放在蘿蔔片上面，再擺上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也擺放在砂鍋裡面備用。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，放入肉片進行煸炒，把水分炒出來，肉片炒香以後 加入一勺豆瓣醬炒散、炒出紅油。

4.倒入适量的清水，加入生抽10克，食鹽2克，水燒開以後起鍋，把湯汁盛放在砂鍋裡面，開大火煮至沸騰，轉為小火焖煮8分鐘，讓食材的鮮香味融入到湯裡面。

5.8分鐘以後放入小蔥段稍微燙一下，聞到蔥香味以後淋入芝麻香油，撒上蔥花，這道鮮美營養的菌菇豆腐湯就做好了。

1.把胡蘿蔔削淨外皮，清洗一下切成片，盡量切薄一些方便蒸熟，切好以後放入燒開的蒸鍋裡面，開中火蒸15分鐘。

2.15分鐘以後把蒸熟的胡蘿蔔取出來，稍微晾涼一些倒入料理機中，加入适量的清水打成胡蘿蔔汁，打細一些，做出來的濃湯也會更加絲滑。

3.碗中打入兩個蛋清，攪拌均勻，一會兒用來飄蛋花，這裡不要加蛋黃，不然飄出來的蛋花顔色不明顯。

4.燒半鍋開水，把打好的胡蘿蔔汁倒進去快速攪勻，開小火慢慢熬，一定要經常攪拌，不然容易糊鍋，開鍋以後加入适量的白糖、蜂蜜，糖的量要根據自己的喜愛程度來定，再放入提前泡好的百合、蓮子、枸杞一起煮。

5.打去鍋邊的浮沫，盡量保持湯羹的純淨，淋入一些水澱粉增加濃度，快速地攪勻以免坨塊，最後倒入蛋清攪散，蛋穗全部飄起來以後就能出鍋了，這道香甜可口的胡蘿蔔濃湯就做好了。

（編輯：夏天）