老話說：“秋風起，蟹腳癢”，這癢的哪是蟹腳，分明是老饕們饞蟹的心呐！立秋剛過去不久，就到了一年一度吃梭子蟹的季節。梭子蟹營養價值極高，含有豐富的蛋白質，而且脂肪含量和碳水含量都比較低，另外還有豐富的鈣，磷，鉀等微量元素。正是因為它大量上市，吃貨們又到了一飽口福的時候，很多人想吃但是不會挑，今天老漁民教你3招，保證買到的梭子蟹個個肥美新鮮，怎麼做都好吃！

首先跟大家分享一下北方蟹和南方蟹的區别！在北方市場上梭子蟹的主要來源有青島，日照，威海等沿海城市運過來的，也有不少江蘇連雲港和浙江舟山的。由于喂養飼料的不同和生長環境的不同，螃蟹還是有不少差異的。

南方梭子蟹蟹殼呈茄紫色，相比較北方蟹殼會稍微軟一些。再就是北方梭子蟹的蟹殼多成灰褐色，殼體上面帶雲斑。

再就是看肚皮，南方梭子蟹腹部潔白，呈扁平狀。北方梭子蟹整個腹部都是青白色的，而且還有些許的凸起，這是因為水溫導緻的。

還有一點是看蟹鉗和蟹腿，南方的梭子蟹腿細長，蟹鉗比較多。北方梭子蟹腿粗壯短，蟹鉗比較長。這也是跟溫度有關，南方蟹長得快所以腿細長。

最後一點就是看個頭，北方這邊生産的梭子蟹比南方的個頭稍微小一些，但是肉質比較肥滿。就個頭相同大小而言，北方梭子蟹稍微沉一些。再就是味道，南方蟹口感略微有點發柴，不筋道，滋味也沒有北方蟹鮮美。

再來區分一下養殖梭子蟹和海捕梭子蟹的區别！

第一是看外殼，海捕梭子蟹表面比較光滑，蟹殼硬。這是因為海捕蟹活動量和範圍要比養殖的大，身體各個部位都會更加的強壯。

第二是看腹部，海捕蟹腹部铮亮有光澤，而且體内的積泥也很少。養殖蟹的腹部縫隙和蟹爪關節處發黑，這是最直接的挑選方法。

第三點是看蟹腿，海捕蟹最大的特點是腿和鉗比養殖蟹長。最後一點就是口感，海捕蟹的口感要比養殖蟹更加的鮮美。所以選購時，盡量選擇海捕蟹。

最後，教大家3招正确挑選膏肥肉滿梭子蟹的方法！

1：看殼，市面上的梭子蟹分為三種，一種是公蟹，一種是母蟹，還一種是陰陽蟹！公蟹的肚臍是呈三角形的；母蟹的肚臍是呈圓形的；陰陽蟹的肚臍是呈半圓半尖形的！母蟹和陰陽蟹都有黃，每年的中秋節前後最肥美，母蟹的黃要多一些。公蟹是沒有黃的，但到了十月份前後也是非常肥的。

2：看蟹腳，蟹腿，和肚臍！蟹身連接蟹腳的部位，透明發白的是注水蟹，由此可以斷定這隻蟹裡面全是水，沒有蟹膏蟹黃；再就是掐一下蟹腿的根部，看一下結實不結實，一般來說結實的都是好蟹，此方法隻适用活蟹，死蟹，凍蟹是不管用的；再就是看一下蟹的肚臍，輕輕捏一下三角尖兒，如果硬則是好蟹，如果軟就不要買了。

3：再就是聞味道，新鮮的蟹除了是活的這一重要标準之外，味道也很重要。購買時聞一下味道，如果隻有淡淡的海腥味，則是可以的。如果聞到的是腥臭味，那就不要買了，說明已變質。注：此方法最适合死蟹，凍蟹。

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